Nel panorama contemporaneo della mixology, il 2025 sta segnando un’accelerazione significativa verso modelli più consapevoli, sostenibili e orientati all’esperienza. Il bere miscelato non è più soltanto una questione di tecnica: è divenuto un linguaggio culturale e un’estensione dell’identità dei locali.
La clientela è sempre più attenta a temi come benessere e sostenibilità, per questo sono in grande sviluppo il drinking consapevole, difatti l’11% delle nuove referenze lanciate nel settore beverage è rappresentato da bevande no/low alcohol (fonte: Innova Market Insights), con cocktail a bassa gradazione realizzati con botaniche e infusi, e gli approcci zero-waste, tramite il recupero degli scarti vegetali e l’utilizzo di prodotti stagionali e territoriali.
Nella nuova generazione di bartender invece è molto diffusa la reinterpretazione dei grandi classici, proponendo versioni aggiornate realizzate con nuove tecniche avanzate e strumenti di precisione e tramite l’utilizzo di infusioni, speziature, erbe locali e prodotti fermentati. Il drink oggi diventa quindi una vera e propria experience, caratterizzato da presentazioni curate in atmosfere immersive e storytelling degli ingredienti: circa un quarto degli italiani è disposto a pagare di più per cocktail che offrono esperienze multisensoriali di questo genere (fonte: Bacardi Cocktail Trends Report).
All’interno di questo scenario, i bar degli alberghi stanno assumendo un ruolo strategico, trasformandosi da servizi accessori a veri hub di lifestyle: non più semplici spazi di passaggio, ma destinazioni autonome all’interno dell’offerta ricettiva, restando però estensioni del brand alberghiero e quindi capaci di trasmettere stile e valori della struttura.
Grazie alle loro atmosfere informali ed accoglienti, ai menu realizzati in food-pairing con la cucina dell’hotel (ad oggi il 70% dei bartender italiani trae ispirazione proprio dalle arti culinarie per la creazione di cocktail – fonte: Bacardi Cocktail Trends Report) e alle experience che vanno oltre il semplice soggiorno, riescono ad attrarre anche il pubblico esterno, incentivando socialità e permanenza.